“我们的包子是面向老长沙的。”拙艺面点联合创始人都乐乐说出了自己的定位，意味深长的老长沙三个字也说出了他们的格调和情怀。说到老长沙，重口味的臭豆腐曾是他们的最爱，但是随着人们生活水平的提高，绿色健康理念日益深入人心，追求清淡口味正成为市场潮流，拙艺面点不仅仅是在包子制作上下功夫，更是以系统运营的理念，对传统手艺进行整合创新运营。

拙艺面点总厨为面点大师何华山的关门弟子张雄华，张雄华不仅是国家一级面点师，而且专注面点18年，从学弟子万余人，张雄华大师深谙面点制作之道，但是也发现了一些面点同行存在添加泡打粉、增鲜提香添加剂等情况，不符合现代饮食理念，于是立志要制作安心放心无添加的良品包子带给千家万户，拙艺面点选用的面粉、肉和奶等是品牌产品，以肉为例，拙艺面点就拒绝使用猪颈肉和淋巴肉等，建立了原材料可追溯体系，保证食客吃得放心，而为了保证最好的口感和品质，在面粉发酵时偌大的工作间一直开空调保证恒温。根据团队的开店理念，300平方米的店面光厨房就有200多平方米，“我们的厨房是完全按照现代厨房标准建立，实际上这么大的厨房在使用上并不高效，大明间环境可以让客人随意参观拍照，当然还可以体验面点制作的乐趣。”都乐乐说起店面的大厨房时满是自豪，而位于由义巷的店面也并不临街，“酒香不怕巷子深”，反映了团队以品质取胜于面点市场的决心。

不光是在店面选址和设计上与众不同，拙艺面点的销售模式也很新颖。“我们的包子以预订为主，在店面购买并不一定能买到想要的品类，目前不提供堂食。”拙艺面点联合创始人都乐乐熟悉互联网营销，“专注、极致、口碑、快”七字诀曾被奉为互联网成功营销秘笈，拙艺面点在团队的经营下，也日益成为长沙吃货圈的一款网红产品，不定期在拙艺大厅举办的美食课堂和吃货们一起分享美食制作的理念和乐趣，而这些活动也在朋友圈被刷爆，成为长沙美食圈的热门活动。“我们品牌取名为拙艺，其实是想用一种最笨的办法来做包子，用意在传承老长沙面点手艺，做出经典名品。”都乐乐坦言开店做自己想做的事情很开心，甚至没有“远大的抱负”，但是一定要让食客吃得放心，而且会把这样的理念坚持到底。目前店里包子为一盒20元左右，在长沙算是有点小贵，但还是有百分之七八十的回头客，这说明包子等面点的中高端市场有很大的想象空间，而与市场旺盛的需求对应的是，团队还必须不断寻找高水平的面点师，“寻找好的面点师不容易，因为我们对面点的制作工艺非常讲究，坚持按照标准化流程制作，能够胜任的面点师不多。”都乐乐说出了当前市场发展的人才短板，据了解，优秀面点师成才需要数年时间，还必须有名师指点，在市场上确属紧缺人才。即使店面服务人员，拙艺团队也是坚持自己培养，通过传帮带让客服人员不断成长，坚持高标准的客户服务运营。

据一份调研报告显示，我国全面点行业达3000亿规模之巨，随着都市人群消费理念的提升，坚持绿色健康的中高端面点在市场上增长率超过两位数。针对不同消费者的方便面点、快餐面点、速冻面点和老年人保健面点市场发展迅速，面点细分市场将给分众式发展品牌带来良好的发展机遇，而这样的小众市场对工艺、食材和品牌调性的要求非常高，值得创业者深度探索发展机遇。拙艺以其传承工匠精神、做老长沙人良心面点的定位将给市场带来利好，促进更多的面点商家关注品质和健康，引领行业发展风尚。

后记：拙艺面点坚持以把事业向纵深方向发展为导向，而不是通常意义上的追求连锁加盟，这样的思路在餐饮业不乏成功的案例，如国外就有不少做了数十年却依然有人排队的精致到巧夺天工的面点单店，这样的经营模式在于可以保证品质和品位，预订和限量模式还可以引发市场饥饿效应，让更多人的为这一份面点美食痴狂；其次，拙艺面点很好的运用了互联网思维，贴合了时代发展脉搏，与时俱进的思维模式将为他们的发展不断创造新的机遇。